莲藕怎样做不发黑

要防止莲藕变黑褐色，可以按照以下步骤进行处理：

1. 选择新鲜莲藕：选购时要选择外表光滑，没有斑点和划痕的莲藕，这样可以确保藕的质量好，保存时间长。

2. 鲜切法：将莲藕切成合适的块或片后，立即放入清水中浸泡，以便尽快去除藕内的酶和有机物质，阻止氧化。

3. 抑制酶的活性：莲藕切片中含有酶，会使藕片迅速发黑，可以在浸泡的水中加入一些醋或柠檬汁，这样可以抑制酶的活性，有效防止莲藕发黑。

4. 快速煮熟：将莲藕片放入沸水中煮熟，时间不要太长，以免过熟导致藕变黑。

5. 快速冷却：将煮好的藕片捞起后，用冷水冷却，可以迅速停止烹煮过程，防止藕片变黑。

6. 储存：将冷却好的莲藕装入密封袋或容器，放入冰箱保存，避免暴露在空气中。

正确的处理和保存方法可以有效防止莲藕变黑，保持其鲜嫩的质感和颜色。