如何做红烧鱼好吃

红烧鱼的做法有很多种，下面是一种较常见的做法，希望能帮到你。

材料：
- 鱼（鲤鱼、草鱼等适合红烧的鱼类）：500克左右
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 葱：适量，切段

步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成块。鱼头和鱼尾可以保留，增加口感。
2. 腌制鱼块：将鱼块放入盘中，加入适量的料酒和一些姜片，抓匀后腌制10分钟，让鱼块入味。
3. 炒锅预热：炒锅加热，加入适量的食用油，热油后放入蒜末和姜片炒香。
4. 炒鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻煎至两面微黄，表面稍微焦脆即可。
5. 调汁：取一个小碗，加入适量的酱油、糖、生抽、老抽，调成酱汁备用。
6. 烧红烧鱼：将鱼块翻面，将调好的酱汁均匀倒入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，约8分钟左右。
7. 勾芡：根据个人喜好，可以加入适量的淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
8. 装盘：将红烧鱼盛出，撒上葱段，即可享用。

温馨提示：
- 调酱汁时，可以根据个人口味适当调整甜度和咸度。
- 炖鱼的时间可以根据鱼的大小和口感需求适当调整，炖过久会影响口感，炖不熟则影响食用安全。
- 炖鱼时尽量不要多次翻动，以免鱼块碎裂变形。