酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：

1. 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。

2. 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉片用少量盐和生粉腌制一段时间（约15分钟），这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4. 控制火候和时间：炒鱼片时要快速翻炒，火候不要过大，以免过度煮熟。

5. 少用水：在炒鱼片时尽量少用水，水会使鱼肉变老，可以使用少量的鱼骨高汤代替。

6. 加入适量的调味料：可以加入一些酱油、料酒、鸡精等调味料，提升鱼肉的味道。

7. 加入适量的淀粉水：在炒鱼片时可适量加入淀粉水，使鱼肉更加滑嫩。

以上是一些常见的做法，可以根据个人口味和经验进行取舍和调整。