烤鸭的温度和时间控制多少

烤鸭的温度和时间控制因个人口味和偏好有所不同，以下是一般的参考指导：

1. 温度控制：
- 初期高温：一般在烤鸭开始烘烤时，使用较高温度，约220°C至230°C，以让皮变脆。
- 低温烘烤：之后将温度降低至约170°C至180°C，以烤熟鸭肉，同时保持皮的酥脆。

2. 时间控制：
- 鸭的重量较小（约1.3至1.6公斤）：预热烤箱至220°C，鸭放入后，初期高温烘烤20至30分钟，之后降温烘烤1至1.5小时。
- 鸭的重量较大（约2至2.5公斤）：同样需要初期高温烘烤20至30分钟，之后降温烘烤1.5至2小时。
请注意以上时间只作参考，实际烘烤时间应视烤箱性能和鸭的大小而定。用刀尖插入鸭肉最厚的部位（如大腿），鸭肉应无血水流出，表面呈金黄色，即可判断烤熟。

最好的完成方式是使用炉温计（食品温度计）以确保烤鸭完全熟透，避免内部仍生或变得过熟。烤鸭会在取出后静置片刻，以保持汁水充分分布在鸭肉中，自然达到更好的口感。