肉蒜为什么不能和蒜一起吃

肉与蒜不能直接一起食用的原因主要有两个：

1. 蛋白质与硫化物互作用：蔬菜中的硫化物与肉类中的蛋白质在胃酸的作用下容易发生反应，生成硫化合物，如硫醇和硫化氢。这些硫化合物具有特殊的气味，容易导致腥臭味的产生。

2. 肠胃负担增加：蒜含有较多的挥发性成分，如蒜素等，对胃肠道有一定的刺激作用。而烹饪肉类需要较长的时间，过高的温度和时间会导致蛋白质降解，产生亚硝酸盐等有害物质。同时，肉类的消化需要较长的时间，蒜素可能会加重胃肠道的负担，引起不适。

综上所述，虽然肉蒜不能直接一起食用，但可以采取一些方式使其相互配伍，比如在烹饪时控制烹饪时间和温度，以及将蒜炒熟再加入肉类等。