怎么做酸菜好吃又简单

功效：酸菜是一道富含维生素和益生菌的传统美食，具有促进消化、增强免疫力和改善肠道菌群的功效。

材料：
- 新鲜的白菜头：1颗
- 盐：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量

做法步骤：
1. 准备白菜：将白菜头洗净，切成大小均匀的块状，将外部损坏的叶子去除。
2. 腌制白菜：在一个大碗中，放入白菜块，加入适量的盐，轻轻搅拌使盐均匀地覆盖在白菜上。然后，用一块干净的布或保鲜膜盖住碗口，放置在室温下静置2-3小时，等待白菜出水。
3. 榨水：将腌制完的白菜用手轻轻榨出水分，并用水冲洗一遍，将多余的盐分冲洗掉。
4. 准备调料：将姜蒜剁碎，干辣椒剪成小段备用。
5. 炒制酸菜：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜和干辣椒，炒香出香味。然后加入洗净的白菜块，翻炒均匀。
6. 调味：在炒好的酸菜中加入适量的糖，继续翻炒均匀，直到酸菜变软糯，呈现出透明的玻璃状。
7. 装瓶封口：将炒好的酸菜装入干净的玻璃瓶中，用力压实，确保没有空气。然后将瓶盖拧紧。
8. 发酵：将装满酸菜的瓶子放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般来说，大约需要3-7天的时间，待酸菜表面浮上白色气泡时，即可封口冷藏食用。

注意事项：
1. 在腌制白菜的过程中，要确保白菜均匀地出水，以确保酸菜的口感。
2. 炒制酸菜时，要均匀翻炒，以免糊底。
3. 调味时要根据个人口味适量增减糖的用量。
4. 在装瓶封口时，一定要确保彻底压实，避免空气进入，以防止发霉。
5. 发酵过程中要注意环境的卫生，避免异味或杂菌的产生。

通过以上简单的步骤，你就可以制作出一份美味可口的酸菜，既健康又简单。记得掌握好腌制时间和发酵条件，以确保酸菜的质量和口感。尽情享用这道美味的酸菜，让它成为你家中的一道经典美食！