如何腌制辣白菜

腌制辣白菜是一种传统的韩国泡菜，制作辣白菜的材料简单，但需要一些时间来发酵。以下是腌制辣白菜的简单步骤：

1. 准备材料：新鲜的大白菜（约1.5-2公斤），盐（约半杯），辣椒粉（约2-3汤匙），葱（2根），大蒜（约5瓣）、姜（约1块儿），韩国鱼露（可选）。

2. 制作腌制汁：将辣椒粉、葱、大蒜、姜放入搅拌机中搅拌成泥状。然后在泥状物中加入盐和鱼露，搅拌均匀形成腌制汁。

3. 处理白菜：将大白菜切成两半，剥开叶子后将叶子洗净去除杂质。将白菜切成适合食用的大小，然后撒上盐，确保每片叶子都有盐。静置大约1个小时，待白菜稍微软化。

4. 沥干白菜：将用盐腌制过的白菜沥干，将其中的盐水倒掉。

5. 涂抹腌制汁：将制作好的腌制汁均匀地涂抹在每一片白菜叶子上，确保每片叶子都能充分吸收到腌制汁。

6. 摆放在容器中：将涂抹好腌制汁的白菜叠放在一个干净的大容器中，确保每片叶子都不重叠。

7. 发酵：将容器盖好，放置在常温下静置发酵，通常需要大约2-3天。在发酵过程中，碟子下可能会有一些水分，这是正常的。

8. 存储：待辣白菜发酵完成后，可以将其转移到冰箱中保存，这样可以延长辣白菜的保存时间。

腌制辣白菜的时间以及辣度可以根据个人喜好进行调整。发酵的时间越长，辣白菜的味道就会越酸、越酵。由于每家冰箱的温度不同，时间也会有所不同，所以在发酵过程中需要根据个人口味和情况进行调整。