为什么炖鸡肉最忌直接焯水

炖鸡肉最忌直接焯水是因为焯水会导致鸡肉流失营养和鲜美的味道。当鸡肉直接放入沸水中焯水时，会使鸡肉的表面受热迅速收缩，导致鸡肉内部的水分和营养物质难以保留，同时鸡肉的细胞也会受到破坏，食物口感会变得柴硬。此外，焯水还可能将鸡肉的鲜味和香气一同流失，影响最终菜品的口感和味道。因此，炖鸡肉应该避免直接焯水，而是先用冷水炖煮，让鸡肉逐渐升温，保留鸡肉的营养和鲜味。