扯面的做法如何和面

扯面的做法如下：

1. 准备面粉和水。一般来说，用中筋面粉和冷水配比为2：1比例，即200克面粉和100毫升水。

2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水，并用筷子或手指搅拌均匀，直到面团开始成型。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。

4. 把面团放回碗里，用湿布或保鲜膜盖住，静置15-30分钟，让面团充分休息。

5. 取出面团，将其切割成小块。大小和形状可以根据个人喜好来定。

6. 取一块面团，用手掌轻轻按压，将其擀成薄片。可以用擀面杖帮助擀平，保持面片均匀薄厚。

7. 抓起擀好的面片两端，用力拉动，使其变长。反复拉动几次，直到面条拉长、变细。

8. 将拉好的面条稍微摇动，使其自然分开，放在一个干燥的表面上，防止粘连。

9. 重复以上步骤，直到所有面团都拉成面条。

10. 将抻好的面条放入沸水中，煮熟。煮的时间需要根据面条的厚度和个人口感而定，一般煮至面条变软熟即可。

11. 煮熟的扯面捞出，过冷水漂凉，沥干水分。

12. 捞起扯面，可以加入自己喜欢的调料和配料，如酱油、花椒油、蔬菜、豆腐等，即可享用。

这是一种基本的扯面做法，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。