最忌焯水和过油的东西有哪些

最忌焯水和过油的食物主要有以下几种：

1. 蔬菜类：某些蔬菜如青菜、油菜等，焯水过久会导致营养流失严重；而过油会使蔬菜吸油，增加热量和脂肪含量。

2. 肉类：焯水肉类会使肉质变老，口感不佳，营养流失也较大；过油肉类会增加油脂摄入，容易造成消化不良和肥胖。

3. 鱼类：焯水鱼类容易导致鱼肉僵硬和肉质粘滞，影响口感和营养价值；过油鱼类会增加油脂摄入，易产生致癌物质。

4. 水果类：焯水水果会导致水果汁流失较多，口感改变；过油水果则会破坏水果的原有口感和营养价值。

总体来说，焯水和过油容易导致食物的营养流失和增加不必要的油脂摄入，因此在烹饪时应避免过多使用这两种方法。