腌鱼最忌放哪些调料

腌鱼最忌放以下调料：

1. 醋：醋会破坏鱼肉的嫩滑口感，使其变得过于柴硬。

2. 酱油：鱼本身已经含有一定的鲜味，过多的酱油会掩盖鱼的原味，并且容易过咸。

3. 辣椒粉：辣椒粉会给鱼的腌制过程带来刺激和苦涩的味道，影响鱼的口感。

4. 大蒜和生姜：大蒜和生姜的气味会与鱼肉的鲜香相冲突，降低鱼本身的风味。

5. 糖：适量的糖可以增加鱼肉的甜味，但过多的糖会使鱼肉变得过于甜腻。

总而言之，腌鱼时应尽量保持鱼本身的原味，选用少量的盐、糖、酒等调料进行腌制即可。