鸡爪为啥凝固了才能吃

鸡爪之所以需要凝固后才能食用，是因为在加工过程中会用到一种叫做明胶的物质。明胶是一种来源于动物骨骼、皮肤、软骨等组织的胶质蛋白质，具有凝固和增稠的特性。

在制作鸡爪时，一般会先将鸡爪煮熟，然后用明胶浸泡，使其表面覆盖一层胶质。经过冷却后，明胶会凝固并形成薄膜，使鸡爪保持形状和口感。

凝固之后的鸡爪更加嫩滑有弹性，而且由于凝固后的明胶能够包裹住鸡爪上的肉质，可以更好地保持鸡爪的原汁原味。此外，凝固的明胶还能增加鸡爪的口感和食用过程中的细腻感。

因此，鸡爪凝固后的食用方式更能衬托出其独特的口感和风味。