饭店怎样炖牛骨汤不腥气

要炖出不腥气的牛骨汤，可以尝试以下几个方法：

1. 白水焯骨：把牛骨放入沸水中焯水，煮开后倒掉水，再用清水冲洗骨头，可去除污渍、血水和骚味。

2. 腌渍骨头：将牛骨用盐、料酒、生姜或大葱腌渍一段时间，再用清水冲洗干净，可去除腥味。

3. 炖汤前煮沸：在炖汤之前，将牛骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，煮沸后即可撇去浑浊的浮沫。

4. 去除血水：在炖汤的初期，可加入几片生姜，煮沸后将浮沫蒸发净，再用冷水冲洗骨头，去除血水和腥味。

5. 慢火炖煮：将骨头放入炖锅中，加入足够的水，以小火慢慢炖煮。可以搭配一些调料，如姜片、大葱、八角等增加香气。

6. 泡发去腥：将牛骨洗净后，用温水泡发数小时，将泡发的水倒掉，再用清水冲洗骨头，可去除腥味。

以上方法可以帮助去除牛骨的腥味，炖出不腥气的牛骨汤。但请注意，在炖汤的过程中，根据个人口味可以加入适量的调料和食材，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，来增加汤的香味和口感。