怎样炖肉炖得嫩嫩的

要炖肉炖得嫩嫩的，有一些技巧可以遵循：

1.选择合适的肉类：选择适合炖煮的肉类，如牛腩、猪蹄、猪肘等，这些部位富含胶原蛋白，能够使肉质更加嫩滑。

2.切割均匀：将肉切割成适当大小的块状，这样可以更容易均匀吸收热量和调料，在炖煮过程中更容易均匀受热。

3.腌制：在炖煮前可以将肉块腌制一段时间，用淀粉、料酒、酱油、盐等配料腌制，可以起到嫩化肉质的作用。

4.去血水：将肉块放入沸水中焯水，焯水的同时可以去掉血水杂质，使炖出的肉更加干净和鲜嫩。

5.加入调料：在炖肉过程中，可以加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，可增加风味同时也能使肉更加嫩滑。

6.炖的时间和火候：炖肉的时间和火候要合理掌握，一般采用小火慢炖，可以保持肉质的嫩滑。大约炖煮1-2小时，直到肉质熟透，才能达到嫩滑的效果。

7.不开盖慢炖：在炖煮的过程中，尽量不要频繁开盖，这样可以保持炖汤的温度和湿度，使肉更容易软烂。

8.尝试使用压力锅：压力锅的高压和高温可以更快地将肉质烹饪熟透，并且能够保持汤汁的浓郁和肉质的嫩滑。

以上是一些炖肉炖得嫩嫩的常见方法，具体的做法可以根据个人的口味和习惯进行调整。