羊肉怎样炖不苦不柴

要让羊肉炖好吃又不苦又不柴，有几个要点需要注意：

1. 选择优质的羊肉：优质的羊肉肉质鲜嫩，不会苦涩。可以选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的羊肉。

2. 提前腌制：可以在炖之前将羊肉块腌制一段时间，用盐、料酒、生姜等调料腌制，能够提升羊肉的鲜美度。

3. 控制炖煮时间：炖煮时间过长容易导致羊肉变柴。一般炖煮1-2小时即可，炖煮过久会导致肉质变硬。

4. 加入适量的配料：可以加入一些配菜，如土豆、红萝卜等，能够增加炖汤的鲜美度，增加羊肉的口感。

5. 控制火候：炖羊肉时选择慢火慢炖，保持水温适中，不要让水煮开太快，避免肉质变硬。

综合以上几点，羊肉炖汤时可以选择高压锅或慢炖锅，用适量的调料和配菜进行炖煮，炖至羊肉鲜嫩入味即可。