牛奶和糖为什么不能一起煮

牛奶和糖不能一起煮是因为糖具有高温熔化的特性，而牛奶中含有大量的水分和乳蛋白质。

当糖加热到高温时，会开始熔化并变成焦糖。然而，牛奶中的水分会蒸发并与糖相结合，形成固体糊状物。同时，牛奶中的乳蛋白质也会发生变化，形成焦糖化的化合物，导致牛奶变得黏稠和有异味。

除此之外，煮牛奶时还需要小心控制温度，以防止牛奶煮沸并溢出锅外。煮沸的牛奶在与糖结合后，可能会导致糖和牛奶糊状物粘附在锅底，难以清洁。

因此，为了避免牛奶和糖一起煮时的问题，可以先将牛奶煮沸后，再将糖加入已经煮熟的牛奶中搅拌至糖完全溶解。这样可以确保糖融化均匀，防止焦糖化和牛奶凝结的问题。