怎样用砂锅炖香菇鸡蛋

用砂锅炖香菇鸡蛋的做法如下：

材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉：250克
- 干香菇：5朵
- 鸡蛋：2个
- 姜块：2片
- 葱段：2根
- 蒜瓣：2瓣
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 温水或鸡汤：适量
- 葱花（装饰用）：适量
- 香菜（装饰用）：适量

步骤：
1. 将砂锅烧热，加入少量食用油，将切成块状的鸡肉放入锅中煎至稍微变色。将煎好的鸡肉取出备用。
2. 将干香菇用温水泡软，然后切成块状。
3. 在砂锅中加入姜片、葱段和蒜瓣，炒香后加入泡软的香菇煸炒片刻。
4. 将之前煎好的鸡肉重新放入砂锅中，加入适量的料酒和酱油烹饪片刻，使调料均匀渗入鸡肉中。
5. 打入鸡蛋，并加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀，再加入少量温水或鸡汤。
6. 盖上砂锅盖，用中小火慢慢炖煮15-20分钟，直到鸡蛋熟透。
7. 炖好后，撒上葱花和香菜作为装饰即可。

这样炖出的香菇鸡蛋汤汁浓郁、鸡肉鲜嫩，香菇的香味也能很好地融入其中，非常美味。