怎样炖猪脚才好喝又烂

要炖出好喝又烂的猪脚，可以根据以下步骤进行操作：

1. 准备材料：猪脚、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、八角、香叶等。

2. 将猪脚清洗干净，切成大块，用开水焯水，去除血水和不洁物质。

3. 倒入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮沸5分钟。然后将煮好的猪脚用清水冲洗干净。

4. 将清洗干净的猪脚放入炖盅中，加入足够的清水，水位稍高于猪脚。

5. 锅中加少量油烧热，倒入适量的冰糖，慢慢翻炒，直至冰糖溶化变为焦糖色。

6. 将炒好的焦糖倒入炖盅中，再加入八角、香叶等调料，尽量保证猪脚完全浸泡在汤水中。

7. 盖上盖子，放入电饭煲或炖锅中，选择炖煮模式，约炖煮2-3个小时，直至猪脚变得软烂。

8. 在最后的10-15分钟加入少量盐和适量酱油，调整口味。

9. 炖煮结束后，将猪脚捞出，汤汁可以根据个人喜好进行筛选或留着搭配。

10. 将炖好的猪脚装入碗中，淋上适量的炖汤，即可享用美味的炖猪脚。

提示：如果想要猪脚更加入味，可以提前用盐、料酒、姜蒜搭配抓拌一番，腌制一段时间再进行炖煮。此外，炖煮的时间可以根据个人口感来调整，如果希望猪脚更加烂糯，可以继续炖煮更长时间。