排骨怎样炖才会白烂

要让排骨炖得白烂，可以采取以下步骤：

1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒等。
2. 先将排骨放入水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 排骨沥水后放入锅中，加入足够的清水，水量略高于排骨，然后加入姜片和葱段。
4. 火开大，煮沸后撇去浮沫，再加入适量的料酒，料酒可以去腥味，同时有助于炖煮后排骨更加软烂。
5. 用小火慢炖，时间约为1.5-2小时，可以根据喜好调整时间，直到排骨变得松软。
6. 炖煮过程中，最好不要频繁搅拌，以免破坏排骨的形状。
7. 炖好后，根据个人口味可以加入适量的食盐和其他调味料，如糖、鸡精等。

总的来说，慢炖是关键，以及注意炖煮的时间和火候，才能让排骨炖得白烂。