牛腩怎样炖不失本味

要炖牛腩不失本味，可以按照以下步骤进行：

1. 选用新鲜的牛腩肉，最好带有一定比例的筋膜和肥肉，这样可以增加口感和香味。
2. 将牛腩肉洗净并切块，用开水烫一下去除血水和杂质，再用冷水冲洗干净。
3. 准备好其他配料，如姜片、葱段、八角、桂皮、草果等，可以提升炖肉的香味。
4. 在炖肉锅中加入适量清水，放入牛腩肉和配料，大火煮沸后撇去浮沫。
5. 转小火炖煮2-3小时，直至牛腩肉变得柔软入味，但不要煮得过久导致肉质崩碎。
6. 根据个人口味可加入盐、酱油、糖等调味料，调整炖肉的味道。
7. 最后可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
8. 完成后可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用美味的牛腩炖肉了。

这样炖出来的牛腩肉会保持原汁原味，肉质鲜嫩可口，香气扑鼻，让人胃口大开。