陕西小吃炒凉粉的做法

陕西小吃炒凉粉的做法如下：

材料：
1. 长粉条/凉粉（已切片），约200克
2. 黄豆芽，适量
3. 豆瓣酱，适量
4. 大葱，适量
5. 大蒜，适量
6. 辣椒粉，适量
7. 食用油，适量
8. 酱油，适量
9. 盐，适量
10. 糖，适量

步骤：
1. 先将切片的长粉条/凉粉泡在温水中，直到变软（约10-15分钟）。然后将泡软的凉粉捞出备用。
2. 将黄豆芽焯水烫熟后，沥干备用。
3. 大葱切成葱花，大蒜切碎备用。
4. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱花和蒜末炒匀。
5. 加入适量的辣椒粉炒匀，然后加入适量的酱油、盐、糖调味，继续翻炒均匀。
6. 加入泡软的凉粉和烫熟的黄豆芽，炒匀。
7. 炒至所有材料均匀混合熟透，即可出锅。

提示：
1. 炒凉粉的火候要掌握好，避免过度炒糊。
2. 可根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒粉的用量，增加或减少辣味。
3. 可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如胡萝卜丝、木耳等。

这就是陕西小吃炒凉粉的做法，希望对你有帮助。