卷心菜泡菜的做法

材料:
- 1颗卷心菜
- 2汤匙海盐
- 2片生姜
- 4瓣大蒜
- 2汤匙辣椒粉
- 1茶匙糖
- 2茶匙醬油
- 适量的水

步骤:
1. 将卷心菜洗净，去掉外面的坏叶子和根部，切成均匀大小的长条或小块。放入大碗中。

2. 在卷心菜上撒上海盐，轻轻地按摩搓揉，直到卷心菜开始出水为止。让卷心菜腌制10-15分钟，使其变软。

3. 把腌制好的卷心菜冲洗干净，确保尽量洗掉多余的盐。

4. 把生姜切成细丝，大蒜切碎。

5. 在一个大碗中，加入辣椒粉、糖、醬油、姜丝和大蒜碎，搅拌均匀。

6. 把冲洗干净的卷心菜放入碗中，加入适量的水，使所有的材料都被液体覆盖。

7. 用手将卷心菜和调料彻底混合均匀，确保所有的卷心菜都被辣椒粉和调料包裹。

8. 把混合好的卷心菜放入一个密封的容器中，盖上盖子。

9. 把容器放在室温下发酵，大约需要1-2天。在这段时间内，每隔几个小时打开盖子，释放一下气体。

10. 当卷心菜的酸味和味道符合你的口味时，将其放入冰箱冷藏。冷藏可以阻止进一步的发酵过程。

11. 冷藏的卷心菜泡菜可以在冰箱中保存2周至1个月。

注意事项:
- 腌制的时间可以根据个人偏好来调整。如果你喜欢更嫩的口感，可以腌制时间稍微短一些。
- 泡菜在发酵过程中会放出气体，所以打开盖子是很重要的。否则，气体积聚可能导致容器爆裂。