戚风蛋糕的做法及步骤

戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软的蛋糕，以下是制作戚风蛋糕的做法及步骤。

材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 80克
- 玉米淀粉 20克
- 柠檬汁 10克
- 植物油 30克
- 牛奶 60克
- 盐 1/8茶匙
- 香草精或香精几滴

步骤：
1. 将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无油无水的容器中。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至砂糖完全融化。

3. 加入柠檬汁、植物油和牛奶，搅拌均匀。

4. 预热烤箱至180度。

5. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，直到没有明显颗粒。

6. 在蛋清中加入盐，用电动打蛋器将蛋清打至起尖角状态。

7. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀拌匀。

8. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动模具，将空气泡排出。

9. 将模具放入预热好的烤箱中，烤制约35-40分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，能取出没有粘糊即可。

10. 取出烤好的戚风蛋糕，让其完全冷却。

11. 蛋糕完全冷却后，用刀子沿着模具边缘刮圈，倒扣蛋糕，轻轻拍打底部，使其脱模。

12. 可根据个人喜好，在蛋糕表面撒上适量的糖粉或者装饰水果即可。

这样，一款口感轻盈、松软的戚风蛋糕就完成了。