跷脚牛肉的做法

跷脚牛肉是一道传统的川菜，以咸辣鲜香而著名。下面将介绍跷脚牛肉的详细做法。

材料：
1. 牛肉：建议选择牛腱或牛脊肉，肉质较为细嫩。
2. 辣椒：可选择辣椒粉、干辣椒或新鲜辣椒切碎。
3. 葱姜蒜：用于调味和提鲜。
4. 食用盐：用于腌制牛肉。
5. 料酒：用于腌制牛肉和煮熟后去腥味。
6. 酱油：提供颜色和咸味。
7. 糖：用于调和辣味。
8. 胡椒粉：提香味。
9. 花椒粉：增添麻辣味。
10. 香菜：用于装饰。
11. 油：用于炒制和腌制。

步骤：
1. 先将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时应顺着肌纤维切，这样煮熟后口感更好。
2. 将切好的牛肉放入容器中，加入适量的盐和料酒，腌制15-20分钟。腌制的目的是去腥味和增加鲜味。
3. 腌制的同时，可以准备辣椒和葱姜蒜。辣椒可选择辣椒粉、干辣椒或新鲜辣椒切碎，根据个人口味选择辣度。
4. 将葱姜蒜切末备用。
5. 在锅中热油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入切好的牛肉，煎至两面变色。
7. 加入适量的酱油，提供颜色和咸味。
8. 加入适量的辣椒粉、糖、胡椒粉和花椒粉，调味即可。辣度可以根据个人口味调整。
9. 炒匀后加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
10. 煮熟后，可以加入适量的香菜提味和装饰，增加鲜香味。
11. 捞起跷脚牛肉，摆盘即可享用。

跷脚牛肉是一道香辣可口的川菜，具有咸辣鲜香的特点，非常适合配米饭或面食食用。希望以上的做法步骤能帮到你。祝你做菜愉快，美味可口！