臭鳜鱼家常做法

臭鳜鱼是一道传统的川菜，以其特殊的制作方法和独特的口味而闻名。下面是一个家常的臭鳜鱼做法：

材料：
- 鳜鱼 1 尾 （约500 克）
- 泡椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量

步骤：
1. 先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。

2. 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。

3. 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

4. 在炒锅中放入适量的食用油，加热后放入蒜末、姜末和泡椒煸炒出香味。

5. 接着放入豆瓣酱炒匀，再放入鳜鱼片煸炒至两面微黄。

6. 倒入适量的酱油和一点点白糖，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，水量可以稍微多一点，因为之后会有一些汤汁。

8. 然后加入适量的盐、鸡精、青红椒块，盖上锅盖，煮2-3分钟。

9. 尝一下汤汁是否符合口味，如需调味可以适量加盐或鸡精。

10. 最后调制一点薄芡，将淀粉倒入少量清水中，搅拌均匀之后倒入锅中，翻炒均匀，汤汁稍微浓稠即可关火。

家常做臭鳜鱼的方法就是简单如上，但是要注意一些细节，如鱼片的腌制时间、汤汁的调配等，这些都会影响最终的口感。同时，如果不喜欢辣味，可以减少泡椒的用量，根据个人口味进行调整。希望这个做法对你有所帮助，能够做出美味的臭鳜鱼。