简单四川泡菜的做法

简单四川泡菜的做法如下：

所需材料：
- 大白菜或小圆白菜
- 盐
- 干辣椒
- 姜
- 大蒜
- 料酒
- 白糖
- 酱油
- 香菜（可选）

步骤：
1. 将大白菜切成适合的大小，清洗干净放入大碗中。
2. 在大碗中加入盐，根据白菜的重量，每斤白菜约加入15-20克盐，用手揉搓白菜使其均匀吸收盐分，腌制20-30分钟。
3. 在此过程中，可以准备辣椒、姜和大蒜。将辣椒切成碎末，姜和大蒜切成薄片备用。
4. 在腌制好的白菜上撒上盐，根据个人口味适量加入辣椒、姜和大蒜。
5. 加入适量的料酒、白糖和酱油，用手揉搓使其均匀混合。
6. 将混合好的白菜放入密封容器中，压实，确保汁液能够覆盖白菜。
7. 将密封容器放置在阴凉通风的地方，静置腌制数天至十几天不等，腌制期间每隔一天需打开盖子放一放。
8. 腌制完成后，可以根据个人口味加入香菜或其他调料进行调整。
9. 将泡菜放入冰箱保存，冷藏后即可食用。

这是一种简单的四川泡菜做法，可以根据个人口味与喜好进行调整和改良。