怎么做梅干菜扣肉

做梅干菜扣肉的步骤如下：

材料：
- 猪肉（肉脂瘦肉比例1：3）
- 梅干菜
- 姜片
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 鸡精

步骤：
1. 将梅干菜泡发至软化，然后用清水彻底洗净，切碎备用。
2. 猪肉剁成肉茸，加入姜片，用料酒腌制约15分钟。
3. 将腌制好的猪肉茸挤水分出来，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片爆炒出香味，然后加入梅干菜翻炒均匀。
5. 将炒好的梅干菜倒入猪肉茸的碗中，用筷子搅拌均匀，使梅干菜和肉茸充分融合。
6. 将混合好的肉茸和梅干菜放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至熟烂。
7. 蒸好的肉茸用勺子舀入碗中，翻过来使成扣肉的形状。
8. 另起锅，加入适量的油，加热至油温八成热，将油均匀地淋在扣好的肉茸上，即可食用。

梅干菜扣肉制作的关键是猪肉和梅干菜的比例，还有腌制猪肉茸的时间和调料的搭配，根据个人口味可以适量调整。