凉菜三放三不放

凉菜三放三不放是指在制作凉菜时的三个必须注意的方面和三个不可偏离的原则。

三放指：放酱、放油、放醋。
- 放酱：可以根据个人口味选择适量的调味料，例如酱油、豆瓣酱等，使得凉菜更加鲜美。
- 放油：适量的食用油能够增加食物口感，同时也可以增添食物的香味。
- 放醋：醋可以提鲜、消腻、去腥，使得凉菜更加爽口可口。

三不放指：不放味精、不放酱油、不放葱蒜。
- 不放味精：味精虽然可以增加食物的味道，但过量使用对健康不利，而且会掩盖食物的原味。
- 不放酱油：酱油的使用也应适量，过多的酱油会使凉菜变得过咸，影响食物的口感。
- 不放葱蒜：凉菜一般以清淡为主，放葱蒜会影响食物的清爽口感。

总之，凉菜的制作应注意放酱、放油、放醋，同时不放味精、不放酱油、不放葱蒜，以保持凉菜的原汁原味和清爽口感。