怎样积酸菜不烂

要保持酸菜的新鲜度，避免其腐烂，可以尝试以下方法：

1. 选择新鲜的酸菜：购买新鲜的酸菜，外观应该清晰鲜亮，没有褐色或潮湿的斑点。

2. 储存在低温环境：酸菜最好储存在冷藏室或冰箱中，保持低温有助于延长其保鲜期。

3. 使用干燥的容器：确保酸菜完全干燥后再存放，可以选择使用干燥且密封良好的容器，避免水分进入。

4. 添加食盐：在酸菜中适量添加食盐，有助于抑制细菌生长，延长保鲜期。

5. 避免受潮：在储存酸菜时，要避免其受潮，保持干燥有利于防止腐烂。

6. 注意卫生：处理酸菜时要保证清洁卫生，避免细菌污染，同时储存容器也要保持清洁。

7. 尽快食用：无论如何保鲜，酸菜还是最好尽快食用，避免长时间储存。

以上是一些保持酸菜不腐烂的方法，但酸菜是易变食品，如果保存时间过长或条件不当，仍有可能腐烂，建议根据个人实际情况合理处理和使用。