炖羊肉最忌讳的料材是那些

炖羊肉最忌讳的料材有以下几种：

1. 醋：羊肉本身比较酸，如果再加入醋，容易让羊肉变得更加酸涩，影响口感。

2. 大蒜：大蒜的味道比较浓重，容易掩盖羊肉的原味，且羊肉和大蒜一起炖煮易产生一种怪味，影响口感。

3. 柠檬汁：柠檬汁具有酸性，会与羊肉中的蛋白质生成沉淀物，导致羊肉变得发硬。

4. 干辣椒：羊肉本身具有一定的膻味，加入干辣椒容易使羊肉更加辛辣，影响口感。

5. 糖：炖羊肉时加入糖容易使羊肉变得黏腻，同时影响原汁原味的呈现。

总的来说，炖羊肉时应该选择质地柔嫩的食材，避免过多加入强烈的调味料，以保持羊肉的原汁原味。