卤肉怎样上色红亮不变色

要使卤肉上色红亮且不变色，有以下几个方法：

1. 使用酱油：酱油的颜色可以为卤肉提供红亮的色彩，但要注意选择上色良好的酱油。可以将卤肉煮熟后，再浸泡在含有适量酱油的卤汁中，让其上色均匀鲜亮。

2. 添加食用红曲：食用红曲是一种具有上色效果的自然食品色素，可以为卤肉提供红亮色彩。将适量的食用红曲加入卤汁中煮熟，使卤肉上色红亮。

3. 使用味精或鸡精：在烹调卤肉的过程中，可以适量加入一些味精或鸡精，这样可以增加卤肉的鲜艳程度，并使其保持红亮的颜色。

4. 煮熟后焯水：将卤肉煮熟后，可以将其放入滚水中焯水一下，这样可以使卤肉色泽更加鲜亮，且不易变色。

需要注意的是，卤肉的上色效果除了以上方法外，还与食材的质量、烹调时间等因素有关，因此在材料选择和烹调过程中要注意掌握火候和使用适当的调料。