香菜种下多久才能吃

香菜的生长周期为大约3-4个星期。从种子开始，经过种子萌发、幼苗生长和成熟后才能收获。一般情况下，香菜种下后大约2-3周可以收获嫩叶，但如果想要收获更多的叶片，需要等待4周左右。因此，如果你想要吃到完全成熟的香菜，大约需要4周的时间。