豆腐怎样炖不酸不烂

要炖出不酸不烂的豆腐，可以按照以下步骤操作：

1. 选择新鲜的豆腐：选购时要注意选择质地结实、没有破损和变色的豆腐，不宜选用过老或者寄生虫受感染的豆腐。

2. 切块处理：将豆腐切成大小均匀的块状，大小可以根据个人喜好决定。

3. 提前沸水焯水：将豆腐块放入沸水中焯水一下，这样能去除豆腥味和表面的杂质。

4. 准备汤料：可以选择鸡汤、高汤、清汤等作为炖豆腐的汤料，也可以根据个人口味自行调制。

5. 加入调料：根据个人喜好和口味，可以加入适量的盐、生抽、鸡精、胡椒粉等调味品。

6. 炖煮豆腐：将焯水过的豆腐块放入汤中，用小火炖煮，时间一般在10到15分钟左右，注意翻动豆腐，以免煮烂。

7. 火候掌握：炖豆腐时要注意火候，火太大容易让豆腐散开煮烂，火太小则会导致时间过长，影响口感。

8. 排油浮沫：炖煮时会产生部分油脂和浮沫，可以用勺子轻轻捞除，以保持汤清和口感。

9. 撒香葱或蒜末：炖煮完成后，可以撒上切碎的香葱或蒜末，增加香味和口感。

以上步骤可以帮助你炖制出不酸不烂的豆腐。