炒平菇最忌焯水和直接炒

对于炒平菇，最忌焯水和直接炒是因为这样会导致平菇失去原本的鲜美口感和营养成分。焯水会导致平菇变得水润，失去口感，而直接炒则会导致平菇炒得过干，硬而失去弹性。

为了保留平菇的鲜嫩口感，可以采取以下做法：

1. 温水浸泡：将平菇放入温水中浸泡片刻，使其吸水膨胀，增加鲜嫩口感。

2. 快炒：在油锅中加热油，先炒香葱姜蒜等调料，再加入平菇快速翻炒，使其保持鲜嫩脆爽的口感。

3. 不加水：平菇本身含有一定的水分，在炒制过程中会释放出来，所以不需要额外加水。

4. 加入酱料：可以根据个人口味加入一些调味酱料，如酱油、料酒、盐等，提升平菇的风味。

总之，避免焯水和直接炒可以保持平菇的鲜嫩口感和营养价值，让菜肴更加美味可口。