怎样炖大白菜不会黑色

要让炖大白菜不变黑色，可以采取以下步骤：

1. 购买新鲜的大白菜，尽量选择白色的部分较多的大白菜。
2. 在准备炖大白菜之前，将大白菜切成块状或者整个放入沸水中焯一下，煮至大白菜变软，颜色稍微变浅。
3. 在焯水的过程中可以添加一些食用碱或者柠檬汁，这样有助于保持大白菜的颜色不易变黑。
4. 冷水冲洗焯过的大白菜，去除焯水中的杂质。
5. 炖大白菜时，可以选择使用高油温快炒的方式，这样会让白菜更嫩，颜色更鲜亮。
6. 可以在炖大白菜的过程中添加一些鲜汤或者高汤，这样会增加菜肴的味道和颜色。
7. 如果发现大白菜开始变黑，可以在炖的过程中加入适量的食用碱或者柠檬汁，继续炖煮。

通过上述步骤，可以帮助保持大白菜的颜色不易变黑，使其保持鲜亮。