大片牛肉怎样炖不柴不老

要炖出不柴不老的大片牛肉，可以按照以下步骤进行：

1.选择适合炖牛肉的部位。通常选用筋条较多的牛肉部位，如牛腩或牛膀，这些部位的肉质较韧，适合炖煮时间较长。

2.提前将牛肉浸泡。将牛肉浸泡在冷水中，浸泡时间约1-2小时，以去除血水和杂质，使牛肉更加鲜嫩。

3.将牛肉切块。将牛肉切成适当大小的块状，方便炖煮时更均匀入味。

4.用开水烫煮牛肉。将牛肉放入沸水中焯水，煮沸后捞出，冲洗干净。这个步骤可以去除牛肉的腥味和血液，使肉质更鲜嫩。

5.准备配料。可以选择适量的姜片、葱段、八角、草果等调料，使牛肉更具香味。

6.用适量的油煸炒牛肉。锅中加入适量的油，加热后放入牛肉炒至变色。

7.加入配料和调味料。加入事先准备好的姜片、葱段、八角、草果等调料，同时加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整。

8.加入适量的水。加入足够的水，大约淹没牛肉的3/4高度，用小火炖煮。

9.炖煮时间要适中。炖牛肉的时间一般为2-3小时，可以根据牛肉的大小和软嫩程度调整炖煮时间。

10.注意火候掌握。炖牛肉的时候要保持小火，避免水分过快蒸发，影响肉质的嫩滑口感。

11.撇去浮沫。炖煮的过程中会出现浮沫，要及时用漏网撇去，保持清汤的口感。

12.最后调味。根据个人口味再次调整调味料，可以加入适量的糖、胡椒粉、醋等增加口感。

通过以上步骤，可以炖制出不柴不老的大片牛肉，口感鲜嫩、香气扑鼻。