牛肉怎样炖不会变小肉

要让牛肉炖好不会变小肉，可以采取以下几个步骤：

1. 选择适合炖的部位：选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋等肉质稍微带筋的部位，这样炖煮后不容易变小。

2. 先进行腌制：在炖之前，可以用少量盐、生抽、料酒、姜片腌制牛肉片段，腌制时间不宜过长，以防牛肉过咸。

3. 火候掌握得当：在炖牛肉时，火候要适中，不宜太旺，以防炖过度导致肉变小。

4. 添加适量水分：在炖牛肉的过程中，要适量添加清水或高汤，以保持一定的湿润度，不让肉干燥收缩。

5. 适当搭配佐料：在炖牛肉时，可以添加一些香料、草本植物等调味料，如桂皮、八角、香叶等，能增加味道并提高口感。

通过以上方法，就可以炖出不会变小的牛肉了。