牛肉怎样炖不会变小块

要让牛肉炖的时候不会变成小块，可以采取一些措施：

1. 调整烹饪时间：选择较大块的牛肉，并在炖煮前将其适当切块，但不要切得太小，这样可以减少牛肉在炖煮过程中的收缩。

2. 充分腌制：在炖煮前，先将牛肉用腌料腌制一段时间，这样可以使牛肉更有嚼劲，不容易变小块。

3. 选择适当的炖煮方法：可以选择用慢炖锅或者砂锅等器具进行炖煮，避免用高温煮沸，这样可以减少牛肉的收缩。同时，炖煮的时间也不宜过长，以免牛肉变得过软而容易散开。

4. 添加适量的液体：在炖煮过程中，保持液体的充足，可以帮助牛肉更均匀地受热，减少变小的可能性。

综上所述，通过选择适当大小的牛肉块、充分腌制、选择适当的炖煮方法以及添加适量的液体，可以在炖煮牛肉时避免牛肉变小块的情况发生。