炖牛腩怎样才会烂掉

要让牛腩炖的非常烂，可以采取以下步骤：

1. 选择合适的牛腩肉：选择带有一定脂肪和筋络的牛腩肉，这样炖的过程中会更加容易变得烂软。

2. 预处理牛腩：可以先将牛腩用开水焯水一下，去除血水和腥味。然后将牛腩切块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制一段时间，提前腌制让调味更入味。

3. 使用慢炖方法：可以使用高压锅、电饭煲或慢炖锅等工具，用小火慢慢炖煮牛腩。在炖的过程中，可以适量加入清水或高汤，让牛腩的纤维更容易变得松软。

4. 添加助烂食材：可以在烹饪过程中加入一些有助于软化肉质的食材，如姜片、桂皮、八角、草果等，这些调味料可以提升食材的口感。

5. 耐心等待：慢炖牛腩需要一定的时间，一般炖煮1-2小时以上。在炖煮过程中要保持足够的水分，不要让牛腩干燥。

通过以上方法，可以让牛腩炖得非常烂软可口，搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。