炖羊肉要放什么调料

炖羊肉需要放一些调料来增强味道，常用的调料包括：
1. 姜、蒜、葱：提升羊肉的鲜味
2. 料酒：去膻味和增加香气
3. 豆瓣酱：增加辣味和鲜味
4. 八角、桂皮、草果等香料：提升羊肉口感
5. 盐、酱油、味精等调味料：调节口味
6. 麻椒、花椒等辛香料：增加香味和麻辣感

根据个人口味可以自行调整以上调料的用量。