炖羊肉怎样才能软

炖羊肉要软需要注意以下几点：

1. 选择合适的部位：选择羊后腿肉或羊腩肉等部位，这些部位的肉质较为细嫩，炖煮后更容易变软。

2. 切块适中：将羊肉切成适中的块状，大小均匀，以便均匀受热，炖煮时更容易入味。

3. 提前浸泡：将切好的羊肉块放入冷水中浸泡30分钟至1小时，可以去除一部分血水和异味，使得肉质更嫩。

4. 加入嫩肉粉：在炖羊肉的时候可以适量加入嫩肉粉，可以起到嫩化肉质的作用。

5. 控制火候：炖羊肉时火候不要过旺，可以选择文火慢炖，让羊肉慢慢炖煮，保持湿润，避免肉质变得粗糙。

综合以上几点，烹饪出的炖羊肉才会更加软嫩可口。