牛肉怎样才能炖软

要让牛肉炖软，可以采取以下步骤：

1. 选择适合慢炖的牛肉部位，如牛腱、牛腩或牛肉块。这些部位通常含有较多的胶原蛋白，经过长时间炖煮后会变得更加软嫩。

2. 将牛肉提前浸泡在冷水中约1-2小时，这有助于去除部分血水，使肉质更加鲜嫩。

3. 将牛肉切成均匀大小的块状或条状，有助于炖制时更加均匀地受热。

4. 使用慢炖锅或压力锅进行炖煮，慢炖时间较长，通常需要3-4小时以上，压力锅的话时间会稍短一些。

5. 加入足够的水或高汤，确保牛肉完全被覆盖。可以添加一些调味料如姜、蒜、葱、八角、桂皮等，增添风味。

6. 如果使用慢炖锅，可以选择低温慢炖，让牛肉慢慢在低温下炖煮，使其变得更加软嫩。

7. 在炖煮的过程中，可以适时撇去表面的浮沫和油脂，保持清爽口感。

通过以上方法，可以制作出口感软嫩、味道鲜美的炖牛肉。