红烧多宝鱼做法

红烧多宝鱼是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，汁浓味厚。它的做法主要包括选鱼、处理鱼、炖煮及调料调味几个步骤。

首先，选取一条新鲜的多宝鱼。多宝鱼肉质鲜嫩，肉质紧实。在购买时可以挑选外形完整，鳞片亮丽，眼睛明亮的多宝鱼。

接下来是处理鱼的步骤。将多宝鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀。这样划花刀可以让调料更好的渗透入鱼肉。然后，用食盐均匀地擦拭在鱼身上，待10分钟，再用清水冲洗干净。之后，将鱼身表面控干，备用。

然后，将锅加热，倒入适量的食用油，将鱼两面煎至金黄色，这样能让鱼表面脆皮和香气更浓郁。煎好后，将鱼取出备用。

接下来是炖煮的步骤。用另一个锅，可选择电压力锅或普通炖锅。将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒至出香味。然后，加入料酒炒至蒸发，继续加入适量的砂糖，炒至糖溶化。接着，加入少许的生抽、老抽、酱油和适量清水，搅拌均匀。最后，将煎好的多宝鱼放入锅中，加入适量的水，没过鱼身。大火烧开后，转小火慢炖约30-40分钟，直到鱼熟透。

最后一步是调料调味。炖煮好的多宝鱼捞出，放在盘中。然后，将锅中的煮鱼汤汁烧开，勾芡慢慢浇在多宝鱼上。可以根据个人口味加入一些调料如胡椒粉、香菇、枸杞等，增加风味。最后，撒上葱花和姜丝，提鲜。这样一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧多宝鱼就完成了。

总之，红烧多宝鱼是一道经典美味的中式菜肴，制作起来虽然有一些步骤，但并不难。通过正确的选鱼、处理鱼、炖煮及调料调味等步骤，可以做出口感鲜美、色香味俱佳的红烧多宝鱼。无论是家庭聚餐还是宴会款待客人，都是一个不错的选择。