芽菜扣肉的做法和小诀窍

芽菜扣肉是一道经典的粤菜菜品，下面是芽菜扣肉的做法和小诀窍：

材料：
1. 猪肉薄片：约300克
2. 芽菜：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 白糖：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 水淀粉：适量

做法：
1. 将猪肉薄片入锅焯水，撇去血沫，沥干备用。
2. 锅中烧热一些油，将葱姜蒜切末放入锅中爆香。
3. 加入芽菜炒匀，然后加入适量的料酒、酱油和适量的白糖炒匀。
4. 将芽菜码在炒好的猪肉片上。
5. 锅中加一些水，放入蒸架，将装有芽菜和猪肉的盘子放入蒸架上，盖上锅盖蒸约30分钟。
6. 取出蒸好的芽菜扣肉，撒上适量的盐和鸡精调味。
7. 在另一个锅中加入适量的水，烧热后添加水淀粉勾芡，然后将勾芡好的汤汁浇在芽菜扣肉上即可。

小诀窍：
1. 炒芽菜时注意火候，不要炒得太久，以免芽菜过软失去口感。
2. 猪肉薄片切的要薄一些，这样蒸熟后口感更好。
3. 在蒸猪肉片的时候可以加入少许料酒，可以去腥增香。
4. 播然撇去蒸猪肉片产生的油脂，让菜品更加健康美味。