正宗臭桂鱼的做法

臭桂鱼是中国湖南省的传统名菜之一，以其独特的味道和口感而闻名。下面是制作正宗臭桂鱼的做法步骤：

材料准备：
1. 桂鱼：一条新鲜的桂鱼（最好选择重约600克左右的）
2. 泡水时间约1小时的臭鳜鱼
3. 适量的酱油、盐、味精、生姜、大葱
4. 适量的植物油

步骤一：准备工作
1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。
2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。

步骤二：腌制桂鱼
1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。
2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

步骤三：炸制桂鱼
1. 在炒锅中加入适量的植物油，烧热至七成热。
2. 将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆。
3. 取出桂鱼，用厨房纸巾沥干油份，备用。

步骤四：烹饪臭桂鱼
1. 在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。
2. 加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。
3. 加入炸好的桂鱼，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到桂鱼熟透。

步骤五：调味和装盘
1. 加入适量的盐和味精，调整味道。
2. 煮好的臭桂鱼盛出，放在盘子中。
3. 撒上适量的葱花作为装饰。

臭桂鱼烹制完成！这道菜肴的特点是鲜美的桂鱼肉搭配上浓郁的臭鳜鱼香味，给人们带来独特的风味体验。这道菜可以搭配米饭或者是面食食用，是湖南地区的一道美食佳肴。