炸大果子的做法和配方

炸大果子是一道传统的中式甜点，以其外酥内软、香甜可口的口感而闻名。在中国的许多地方，炸大果子都是非常受欢迎的街头小吃。炸大果子的制作过程相对简单，只需一些基本的食材和一些耐心和技巧即可。

以下是炸大果子的一种常见的配方和制作方法：

配料：
- 面团：500克中筋面粉、250毫升温水、15克酵母、20克白糖
- 馅料：250克红豆沙或者莲蓉馅

步骤：
1. 面团的制作：
- 将中筋面粉、白糖和酵母混合在一个大碗中。
- 慢慢加入温水，同时用手搅拌，直至形成一个均匀而稍微湿润的面团。
- 将面团从碗中取出放在案板上，继续用手在案板上揉面，直到面团变得光滑而有弹性。
- 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置发酵约1小时，或至面团体积增大一倍。

2. 馅料的准备：
- 如果使用红豆沙作为馅料，可以事先将红豆浸泡几个小时然后煮熟，并使用搅拌器将其打磨成细腻的红豆沙。
- 如果使用莲蓉馅作为馅料，可以购买现成的莲蓉或者自制。

3. 制作大果子：
- 取出发酵好的面团，用手将面团从碗中取出，再次在案板上揉面，排除多余的空气。
- 将面团平均分割成小面团，每个小面团大小约为20克左右。
- 取出一个小面团，用手将面团压扁，然后将馅料放在中间。
- 用手将面团围绕馅料捏合封口，确保封口处不会出现裂口。
- 用手按压面团，使其成为一个扁平的圆形，厚度约为1-2厘米。
- 将大果子放入预热至中火的油锅中炸，期间要不停翻动以确保均匀受热。炸至金黄色即可捞出。
- 炸好的大果子可以沥干油份，撒上一些糖粉或者芝麻来增加口感和装饰效果。

炸大果子最好趁热吃，外表酥脆内里软糯，馅料鲜香可口。炸大果子可以作为早餐、下午茶或者甜点，配上一杯热茶或者咖啡也是一种美妙的享受。希望你能尝试制作并品尝这道美味的中国传统甜点！