砂锅肘子的做法

砂锅肘子是一道非常经典的川菜，它以猪肘为主要材料，配以各种调料和辅料炖煮而成。砂锅肘子的特点是鲜香浓郁，肉质酥烂，汤汁浓郁，口感丰富。下面详细介绍一下砂锅肘子的做法。

材料准备：
- 猪肘一只约1.5公斤
- 姜片
- 料酒
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 郫县豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 玉米淀粉
- 鸡精
- 蒜苗或葱花
- 盐适量

步骤：
1. 将清水倒入锅中，加入适量的姜片和料酒，将猪肘洗净放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出洗净备用。

2. 热锅冷油，加入干辣椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒至出红油。

3. 将炒好的豆瓣酱倒入事先准备好的砂锅中，放入已经煮熟的猪肘，再加入适量的水，水量约能淹过猪肘即可。

4. 加入适量的生抽、老抽，再加入一些盐和鸡精，调味品的比例可以根据自己的口味进行调整。

5. 盖上盖子，用中小火慢慢炖煮3-4个小时，期间可以适时将锅内的浮沫撇去。

6. 炖煮至猪肘表面微褐，肉质酥烂，汤汁浓郁，砂锅肘子就可以出锅了。

7. 准备一些蒜苗或葱花，切碎备用。

8. 用一些玉米淀粉和水调成糊状，搅拌均匀后倒入砂锅中，搅拌均匀后即可关火。

9. 最后撒上一些蒜苗或葱花，提香增味，即可装盘享用。

砂锅肘子做法虽然稍微复杂，但只要按照上述步骤进行，耐心烹饪，一道香气扑鼻、鲜香浓郁的砂锅肘子就能够成功制作出来。这道菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是一道朋友间宴请的佳肴。无论是在寒冷的冬季还是在凉爽的夏季，砂锅肘子都能带给人们美味的享受。