豆腐包子的做法和配方

豆腐包子是一道传统的中式小吃，以豆腐为主要材料制作而成。豆腐包子口感香软，外皮松软有弹性，内馅多种多样，既可以做菜肴豆腐包子，也可以做甜品豆腐包子。

以下是制作豆腐包子的配方和做法：

材料：
- 面粉：500克
- 干酵母：5克
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 豆腐：300克
- 青蒜末：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量

做法：
1.首先准备好发酵面团。将500克面粉放入一个大碗中，加入5克干酵母，适量的盐和白糖，然后慢慢加入适量的温水，用手搅拌均匀。搅拌至面团变得光滑而有弹性，然后用湿布封住碗，放置一个温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至两倍大。

2.在发酵的同时，准备豆腐馅料。将300克豆腐用纱布包好，放在盖好的瓶子内，加入适量的重物压住，使豆腐释放水分，减少水分后放在碗内备用。

3.发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑。将面团分成适量的小面球，用擀面杖擀成薄圆面饼，将豆腐馅放在面饼中央，然后包裹成包子形状，捏紧封口处。

4.接着将包子放入蒸锅上屉，用大火蒸约15-20分钟，直到包子表面微微发硬。

5.蒸好的豆腐包子取出，用蒸锅中的食用油刷在包子表面，然后撒上适量的切碎的青蒜末。

6.最后，将一小碟酱油调入适量的白胡椒粉，调匀后，作为蘸料，一起享用就可以了。

以上是制作豆腐包子的基本做法，根据个人口味的不同，还可以添加其他蔬菜或者调料来增加豆腐包子的口味和变化。例如，可以加入胡萝卜丝、香菇丁、葱末等作为馅料，增加风味。
但无论使用什么样的馅料，制作豆腐包子的关键是要掌握好面团的发酵和擀面的技巧，保持香软口感的同时使包子外皮松软有弹性，内陷饱满且不干燥。

豆腐包子作为一道美味的小吃，在中国各地都有不同的做法和风味，而且有利于消化，营养丰富。它不仅可以作为中餐的配菜，还可以作为早餐或下午茶的小吃，是一道家常美食，深受人们喜爱。