辣炒花蛤的做法步骤

辣炒花蛤的做法步骤如下：

1. 准备材料：鲜花蛤（也称文蛤）、辣椒、蒜瓣、生姜、葱段、料酒、食用油、盐等。

2. 处理花蛤：将鲜花蛤放入清水中浸泡，用刷子或牙刷清洗蛤壳表面的泥沙和杂质。重复冲洗数次，直到蛤壳干净。

3. 热锅加油：将锅加热，倒入适量的食用油，加热至油温略高。

4. 爆炒香料：将切碎的辣椒、蒜瓣、生姜和葱段放入锅中煸炒，直到散发出香味。

5. 加入花蛤：将处理好的花蛤放入锅中，快速煸炒均匀。

6. 加入料酒和盐：倒入适量的料酒和盐，继续煸炒几分钟，直到花蛤壳开裂，蛤肉变白。

7. 盖锅焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到花蛤完全开口。注意不要煮过久，避免花蛤肉变老。

8. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和辣椒调味。可根据喜好加入些许酱油或味精增加鲜味。

9. 出锅装盘：将炒好的辣炒花蛤装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

这样一道辣炒花蛤就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。