过油肉的做法和步骤

过油肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以下是过油肉的做法和步骤：

材料：
1. 猪肉五花肉或者猪肉里脊，切成薄片
2. 生姜，切成薄片
3. 大葱，切成段
4. 料酒
5. 醋
6. 生抽
7. 白糖
8. 蒜瓣
9. 盐
10. 食用油

步骤：
1. 将猪肉片用刀拍松，加入少许料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备一个锅，加入适量的清水，放入葱段和姜片，将猪肉片放入开水中焯水，煮至猪肉变色后捞出备用。
3. 炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将焯水后的猪肉片放入炒锅中快速炒制，让猪肉片均匀受热。
4. 在炒锅中加入切碎的蒜瓣，继续翻炒。
5. 加入适量的料酒、醋和生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀，使糖和盐充分溶解并渗透入猪肉片中。
7. 翻炒至猪肉片呈金黄色并带有微焦糖色即可关火。
8. 捞出沥干多余的油，撒上少许葱花或者花椒粉作为点缀即可。

过油肉以其鲜嫩多汁的口感和独特的香气深受人们喜爱，适合作为家常菜或者宴客菜。